海参中含有18 种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参黏多糖、超氧化物歧化酶等多种成分，富含钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素以及维生素A、B1、B2、D、E 和尼克酸等多种维生素。 海参是一种高蛋白、低脂、低糖、低胆固醇食品，营养丰富，且含有多种生物活性物质，如海参多糖、海参皂苷、硫酸软骨素等，具有很高的保健和药用价值。
海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。
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