理化性质：白色针状结晶。Liebermann-burchard反应呈阳性。
分子式：C29H50O
分子量：414
Mp:140-142゜
UV:无最大吸收。
纯度：98%
来源：天南星科植物假海芋，小檗科植物八角莲，五加科植物人参等谷甾醇是一种混合性植物甾醇，广泛存在于稻谷、小麦、玉米等植物中，其中β-谷甾醇结构式为：
外观为白色结晶或结晶性粉末。易溶于氯仿、醚、苯、热的丙酮、乙醇、微溶于干冷乙醇，不溶于水。能于洋地黄皂甙反应生成白色沉淀，能被氢化成烃。
β—谷甾醇是一种具有宝贵的医药原料和中间体。它的作用和用途如下：
1、 抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的降解代谢，抑制胆固醇的生化合成等降低胆固醇的作用。用于预防和治疗冠心动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显疗效。
2、 有较强的抗炎作用。可促进伤口愈合，使肌肉增生，增强毛细血管循环，对各种伤有很好的愈合及消除作用。
3、 是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。
4、 甾醇对皮肤有很好的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，